O holandském sýru.
Jedná se o farmářský sýr a pochází z holandského města Veenendaal. Je výráběný přímo na farmě, bez chemických přísad a z kvalitního čerstvého mléka tamních soukromých krav. Proto má tento sýr ojedinělou plnou chuť, která je typická pro pravý Goudský farmářský sýr a zároveň je známý po celém světě. Sýr má obsah tuku kolem 48 až 50% a je bohatý na vitamíny a kalcium. Vyjímečně zdravý je i kozí sýr, pochází také z Goudy a je vyroben z pasterizovaného mléka, protože kozí mléko bez pasterizace, se rychle kazí.
Trvanlivost a uskladnění
Tento sýr Vám zabalíme do speciálně vyrobeného balícího papíru na sýry. Sýr, který je tímto způsobem zabalen, se dá bez problémů uskladnit v lednici 2-3 týdny. Ideální teplota pro uskladnění sýrů je okolo 10 – 12°C. Velice důležité je chránit sýr před vysušením, extrémním horkem, ale i extrémním chladem.
Sýry potřebují dýchat, proto není vhodné uchovávat je pod poklopem. V případě kdyby náhodou vznikla přece jenom nějaká plíseň, nebojte se, po odkrojení nevhodné části můžete dál sýr bez problémů konzumovat, sýr pak přebalte do nového balícího papíru nebo nemastného papíru na pečení. Sýry mají z hygienických důvodů parafínovo-plastikový obal. Tento obal odstraňujte, poněvadž je nepoživatelný, ale kůrka pod obalem již ano.
Pokud si chcete opravdu pochutnat, nechte sýr před konzumací hodinu až dvě po vyndání z lednice odležet. Uvolní se tak aroma sýru.
K domácímu krájení sýra je vhodné použít speciální nůž-plátkovač. Tento nůž je rovněž v nabídce pro ty, kdo jej ještě nevlastní.
Typy sýrů
Jonge kaas - Mladý sýr 4 týdny
Jong belegen - Mladý uleželý 8 - 10 týdnů
Belegen - Uleželý 16 - 18 týdnů
Pikant Belegen - Pikantní uleželý 4-6 měsíců
Extra belegen - Extra uleželý 7-8 měsíců
Oude kaas - Starý sýr, dobře krájitelný 10-12 měsíců
Overjarige kaas - Extra starý sýr 18 měsíců a více
Krájení sýrů
Sýr by se měl krájet jako dort. Nejchutnější a nejjemnější bývá uprostřed.
Měli byste jej tedy krájet od okraje po střed.
Gouda sýry
Sýr vycházející z tradiční receptury výroby známého sýru gouda. Výborný sýr smetanové a mírně nakyslé chuti. Se stářím, strukturou a barvou se tato jemně smetanová chuť mění v chuť s nádechem vlašských ořechů. U uleželých a starších sýrů v ústech potěší malé krystalky soli aminokyselin, které se vytvářejí přeměnou mléčné bílkoviny.
Kozí sýry
Sýr vycházející z receptury výroby sýru gouda, vyrábí se však z kozího mléka. Mladý sýr má jemnou, krémově smetanovo chuť s mírným nádechem kozinky. Barva těsta u mladých sýrů je krémově bílá, se zráním, jak těsto tvrdne a vysychá, se mění v okrově žlutou, u uleželých sýrů se v něm začínají objevovat krystalky soli aminokyselin. Se stářím se také mění chuť sýra, uleželé a starší sýry mají nádech ovoce, oříšků a karamelu, kozinka ustupuje.
Parmazán
Sýr, původem z Itálie. Obsahuje více než 30% tuku a bývá označován jako jeden z nejtvrdších sýrů. Charakteristickým znakem je dlouhá doba zrání – dva až tři roky. Kuchyni jej využijeme nastrouhaný na pizze, v zeleninových omáčkách na těstoviny chutná báječně, skvělé chuťové vlastnosti má také po zapečení.
Grana Padano - Grana je obecný název pro obzvlášť tvrdý sýr s jemnozrnnou strukturou vyrobený z kravského mléka. Přestože má tento „bratranec“ parmezánu již více než tisíciletou tradici, je u nás méně známý. Jeho doba zrání je kratší – 14 až 18 měsíců. V současné době se vyrábí v některých částech Piemontu, Lombardie a Emilia - Romagna. Celý koláč má váhu 24 až 40kg a tenkou zlatavou kůru. Mladý sýr se dá poměrně dobře krájet, během zrání však tvrdne a na řezu praská. Sýry Grana se tradičně strouhají a používají se jako koření, ideální jsou na vaření, protože se dobře rozpouští. Používají se stejně jako parmezán (Parmigiano Reggiano).
Přejeme Vám dobrou chuť, příjemné chvíle s přátely u kvalitního vína a sýru!
Děkujeme Vám za Vaše jakékoliv připomínky a náměty.
Jedná se o farmářský sýr a pochází z holandského města Veenendaal. Je výráběný přímo na farmě, bez chemických přísad a z kvalitního čerstvého mléka tamních soukromých krav. Proto má tento sýr ojedinělou plnou chuť, která je typická pro pravý Goudský farmářský sýr a zároveň je známý po celém světě. Sýr má obsah tuku kolem 48 až 50% a je bohatý na vitamíny a kalcium. Vyjímečně zdravý je i kozí sýr, pochází také z Goudy a je vyroben z pasterizovaného mléka, protože kozí mléko bez pasterizace, se rychle kazí.
Trvanlivost a uskladnění
Tento sýr Vám zabalíme do speciálně vyrobeného balícího papíru na sýry. Sýr, který je tímto způsobem zabalen, se dá bez problémů uskladnit v lednici 2-3 týdny. Ideální teplota pro uskladnění sýrů je okolo 10 – 12°C. Velice důležité je chránit sýr před vysušením, extrémním horkem, ale i extrémním chladem.
Sýry potřebují dýchat, proto není vhodné uchovávat je pod poklopem. V případě kdyby náhodou vznikla přece jenom nějaká plíseň, nebojte se, po odkrojení nevhodné části můžete dál sýr bez problémů konzumovat, sýr pak přebalte do nového balícího papíru nebo nemastného papíru na pečení. Sýry mají z hygienických důvodů parafínovo-plastikový obal. Tento obal odstraňujte, poněvadž je nepoživatelný, ale kůrka pod obalem již ano.
Pokud si chcete opravdu pochutnat, nechte sýr před konzumací hodinu až dvě po vyndání z lednice odležet. Uvolní se tak aroma sýru.
K domácímu krájení sýra je vhodné použít speciální nůž-plátkovač. Tento nůž je rovněž v nabídce pro ty, kdo jej ještě nevlastní.
Typy sýrů
Jonge kaas - Mladý sýr 4 týdny
Jong belegen - Mladý uleželý 8 - 10 týdnů
Belegen - Uleželý 16 - 18 týdnů
Pikant Belegen - Pikantní uleželý 4-6 měsíců
Extra belegen - Extra uleželý 7-8 měsíců
Oude kaas - Starý sýr, dobře krájitelný 10-12 měsíců
Overjarige kaas - Extra starý sýr 18 měsíců a více
Krájení sýrů
Sýr by se měl krájet jako dort. Nejchutnější a nejjemnější bývá uprostřed.
Měli byste jej tedy krájet od okraje po střed.
- Tvrdé sýry – škrabka na sýr, nůž na Parmazán
- Polotvrdé sýry – nože na sýry nebo hoblíky
- Měkké sýry – nože s dutinou, nože s úzkou čepelí
- Sýry s plísní – strunové kráječe
Gouda sýry
Sýr vycházející z tradiční receptury výroby známého sýru gouda. Výborný sýr smetanové a mírně nakyslé chuti. Se stářím, strukturou a barvou se tato jemně smetanová chuť mění v chuť s nádechem vlašských ořechů. U uleželých a starších sýrů v ústech potěší malé krystalky soli aminokyselin, které se vytvářejí přeměnou mléčné bílkoviny.
Kozí sýry
Sýr vycházející z receptury výroby sýru gouda, vyrábí se však z kozího mléka. Mladý sýr má jemnou, krémově smetanovo chuť s mírným nádechem kozinky. Barva těsta u mladých sýrů je krémově bílá, se zráním, jak těsto tvrdne a vysychá, se mění v okrově žlutou, u uleželých sýrů se v něm začínají objevovat krystalky soli aminokyselin. Se stářím se také mění chuť sýra, uleželé a starší sýry mají nádech ovoce, oříšků a karamelu, kozinka ustupuje.
Parmazán
Sýr, původem z Itálie. Obsahuje více než 30% tuku a bývá označován jako jeden z nejtvrdších sýrů. Charakteristickým znakem je dlouhá doba zrání – dva až tři roky. Kuchyni jej využijeme nastrouhaný na pizze, v zeleninových omáčkách na těstoviny chutná báječně, skvělé chuťové vlastnosti má také po zapečení.
Grana Padano - Grana je obecný název pro obzvlášť tvrdý sýr s jemnozrnnou strukturou vyrobený z kravského mléka. Přestože má tento „bratranec“ parmezánu již více než tisíciletou tradici, je u nás méně známý. Jeho doba zrání je kratší – 14 až 18 měsíců. V současné době se vyrábí v některých částech Piemontu, Lombardie a Emilia - Romagna. Celý koláč má váhu 24 až 40kg a tenkou zlatavou kůru. Mladý sýr se dá poměrně dobře krájet, během zrání však tvrdne a na řezu praská. Sýry Grana se tradičně strouhají a používají se jako koření, ideální jsou na vaření, protože se dobře rozpouští. Používají se stejně jako parmezán (Parmigiano Reggiano).
Přejeme Vám dobrou chuť, příjemné chvíle s přátely u kvalitního vína a sýru!
Děkujeme Vám za Vaše jakékoliv připomínky a náměty.
